Новости
Дом и семья, здоровье и красота
Опубликовано: 01.11.2018
Как приготовить самый вкусный шашлык: мясо для шашлыка - не единственный секрет! 
О том, как приготовить шашлык, споры никогда не прекращаются. Какое выбрать мясо для шашлыка, рецепт шашлыка и маринада для него, чтобы получился самый вкусный шашлык – предмет споров любителей этого блюда, которое давно уже вышло за рамки национального, и стало обязательным для пикников на природе.
Ну, признайтесь, наверняка, хоть раз-то уж попробовали приготовленное на мангале или барбекю обжаренное мясо? Название «шашлык» ему дали крымские татары. Дословный перевод «шишлык» - «что-то на вертеле». Ну, а раз «что-то», то совсем необязательно, мясо – рецепты приготовления шашлыка могут быть самые разнообразные: из мяса, дичи, овощей, даже из ягод – кому какой нравится.
Coral Club Lifestyle – Здоровье, Красота, Дом Lifestyle .
И, все-таки, есть общие правила, которых придерживаются знатоки и гурманы шашлыка. Это: угли и дрова для шашлыка, маринад для шашлыка, мангал и, собственно, мясо для шашлыка. А теперь – подробнее.
Мангалы, дрова и угли для шашлыковЕсли вы думаете, что для того, чтобы приготовить самый вкусный шашлык, нужен какой-то особенный мангал, то очень сильно ошибаетесь! Конечно, есть мангалы просто шикарные, с крышкй, без крышки, с решеткой (барбекю) или без нее. А можно обойтись и совсем без него! По сути, что такое мангал? Всего лишь, устройство, на который кладут нанизанные шампуры, и в котором тлеют угли. А теперь – давайте по частям. Положить шампуры можно на что угодно, лишь бы они не падали.
#коробка-сюрприз😬/облезлые серьги😱
Например, у нас на даче никакого особенного мангала не было, а вот шашлыки были – просто объедение! А знаете, что служило подставкой под шампуры? Только не смейтесь – железная спинка от солдатской кровати! Ну, а что? Очень даже удобно! Две спинки вкопали по обе стороны от кострища, а между ними пристроили еще одну спинку – вот вам и мангал. Хотите – используйте эту спинку как решетку (чем не барбекю?), хотите – кладите на нее шампуры. Конечно, далеко не у всех на даче валяются в изобилии такие спинки от кроватей (как они попали на наш участок из солдатской казармы – предлагаю вам разбудить свою фантазию и придумать самим), но ведь можно что-то и еще придумать!
А место для углей… А зачем оно? Есть же кострище, сжигаем дрова, вот вам и угли! А теперь:
Дрова или угли для шашлыков: что лучше? Профессиональные любители шашлыков утверждают, что дрова, безусловно, лучше. Ну, разумеется, речь идет только о сырье для углей, на которых потом будет жариться шашлык. Никто ведь не подумал, чтобы укладывать шампуры над пылающими поленьями?
Конечно, угли, и только угли – вот необходимое и единственное топливо для приготовления самого вкусного шашлыка! Но ведь древесный уголь можно не только приготовить самостоятельно, но и не менее самостоятельно купить в магазине, уже готовый! Правда, особо недоверчивые утверждают, что этот уголь может быть приготовлен из чего угодно, и не ищут легких путей! Потому что приготовление углей – это целая традиция, и подчас она одна уже вызывает активное слюноотделение у приехавших на природу полакомиться шашлычком.
Итак, дрова для шашлыка. На взгляд неискушенного, тут никаких секретов быть не должно: сгорели дрова – получились угли. А на взгляд специалиста-шашлычника – далеко не из всяких дрова получаются годные для приготовления шашлыка угли. И тут уж мнение единое для всех: категорически на подходят для этой цели хвойные деревья! Смола, выделяющаяся при горении, отравляет купающиеся в горьком дыму куски мяса, и вкус шашлыка безнадежно портится.
По той же причине не годятся дрова из тополя, клена, ивы, ясеня, рябины, ольхи, акации, осины и вяза. Естественно, старые прогнившие доски от заборов, ящиков и сараев не подходят тоже. Тем более, если на них остались «следы цивилизации» в виде остатков краски, гудрона или олифы.
А что же остается? Считается, что самые лучшие дрова для шашлычного костра – саксаул. Только, где же его взять в наших-то широтах? Чуть ниже классом, но по-прежнему в разряде идеальных – виноградная лоза. Ее тоже найти довольно трудно. Ну, уж любимая и знакомая всем нам березка – наверняка растет где-нибудь поблизости с местом проведения шашлыка? Вот это, пожалуй, и есть тот идеальный для нас вариант! К слову сказать, не пытайтесь срубить полное сил молодое дерево: слишком оно сочное – будет давать много дыма и сажи, а это нам совсем ни к чему! Поэтому, лучше поищите вокруг сухие деревья или толстые сучья.
Сильный жар и великолепный аромат дают дрова фруктовых деревьев: сливы, яблони, вишни, абрикоса, и, конечно хороши дубовые и липовые дрова. Правда, если выбрать слишком толстые дубовые поленья, дожидаться из них углей придется слишком долго: не только терпенье закончится, но и салаты с закусками, приготовленные для шашлыков! Так что, будьте осмотрительны!
И последний совет: прежде, чем кидать в костер дрова, очистите их от коры – она при сгорании образует слишком много золы. К фруктовым деревьям это не относится, а в отношении дров из лиственных пород пренебрегать этим советом нельзя.
Дрова заготовлены, угли приготовим на месте, самое время выбрать
Мясо для шашлыкаКто сказал, что самый вкусный шашлык получится только из свинины или баранины? Специалисты шашлычного дела знают, как приготовить шашлык из любого мяса! Главное условие – чтобы мясо было свежее и качественное, и ни в коем случае не перемороженное! Естественно, маринад для шашлыка (о нем будем говорить дальше) может немного исправить ситуацию, но не ждите, что шашлык будет сочным и нежным, если приготовлен из мяса, которое промерзло до этого в морозилке, и неоднократно до этого размораживалось!
Какое бы мясо для шашлыка вы ни выбрали, обратите внимание на то, что оно не должно быть слишком старым (определяется это на глазок по слишком темному цвету мяса и желтизне жира). Кстати, вот жир-то как раз нужно срезать – когда шашлык будет жариться, жир будет столько топиться, сколько гореть, придавая мясу неприятный привкус.
Не должно быть в мясе и слишком много жил, сухожилий и пленок – словом, оно должно быть отличного качества!
А когда мясо выбрано, пора подумать о посуде, в которой оно будет мариноваться. Лучшей посуды здесь нет – подойдет и глиняная, и эмалированная, и стеклянная. А вот худшая – вся остальная, которая не подходит для этих целей.
Алюминиевая образует на стенках оксидную пленку, часть которой переходит в маринад (и, соответственно, на мясо, меняя его вкус), деревянная впитывает влагу (забирая часть мясного сока), а полиэтиленовая, какого бы ни была качества, имеет специфический запах, который вбирает в себя мясо. К тому же, в полиэтиленовой посуде мясо не столько маринуется, сколько преет и киснет. Даже если для его маринования приготовлен
Самый лучший маринад для шашлыкаПо сути, вопрос, как приготовить шашлык, подразумевает другой, более конкретный: как приготовить маринад для шашлыка. Потому что аромат, вкус, и, вообще, качество шашлыка зависит именно от маринада, в котором замачивалось мясо. Можно спорить до хрипоты, выясняя, с каким же маринадом получается самый вкусный шашлык, и так и не прийти к единому мнению – уж очень богат выбор! Можно мариновать мясо в белом или красном вине, в гранатовом (или любом другом соке), в кефире или майонезе, и даже в томатном соке или кетчупе.
Перечислить все известные виды маринада для шашлыка в этой статье - значит, обречь читателей на чтение в течение нескольких часов. Поэтому, я выбрала более щадящий вариант, и сделала краткий обзор наиболее известных видов маринования мяса здесь.
Когда мясо хорошо промариновалось, а угли раскалились докрасна, тут уж самое время вспомнить об общих рекомендациях от опытных шашлычников, которые знают, как приготовить шашлык, чтобы он получился самым вкусным и самым мягким.
Как приготовить шашлык: общие рекомендацииЧтобы шашлык не был сырым или слишком сухим, мясо нарезайте кусочками около 2,5 см. На шампур их насаживают вдоль волокон, чтобы кусочки сидели на нем плотно, не болтаясь. Для равномерного прожаривания шампуры нужно регулярно поворачивать, а чтобы мясо не сохло на угольным жаром, сбрызгивайте его время от времени маринадом или лимонным соком. Особые ценители шашлыков утверждают, что можно сбрызгивать белым вином, ну, тут уж – на любителя. Вообще-то, для этой цели, говорят, и вода подходит.
Чтобы шашлык получился сочным, протыкать мясо лучше не холодными, а раскаленными шампурами. Тогда в месте прокола белок, который входит в состав мясного сока, сворачивается и плотно закрывает отверстие от прокола. В результате весь сок остается в мясе, а не вытекает на угли.
Очень часто ритуал выкладывания готового шашлыка на тарелки омрачается тем, что мясо прилипает к шампуру. Чтобы избежать этого, просто потрите шампур половинкой луковицы . Если жарите мясо на решетке, для этих же целей решетку смажьте подсолнечным или оливковым маслом.
Не все могут разжечь костер с одной спички. Особенно, если дрова не слишком сухие. А тем более, зимой – ведь и в это время года шашлыки на природе очень популярны! Приходится изобретать способы разжигания костра в «экстремальных условиях». Ни в коем случае не используйте для этих целей бензин или другие легковоспламеняющиеся жидкости! Они не только безнадежно убьют аромат дымка от дров для шашлыка (вспомните, как тщательно их выбирают), но и сам шашлык пропитают своим «нешашлычным ароматом»! Используйте бумагу! Ну, если уж совсем никак не получается, тогда полейте только слегка парочку поленьев, подождите, пока запах немного выветрится, и только потом разжигайте. А когда они разгорятся хорошенько, и подожгут остальные дрова, уберите их из кострища.
Выкладывайте шампуры над углями, когда они раскалятся докрасна, а пламени не будет совсем. Так мясо не сгорит и не засохнет, но и сырым не будет. Если угли темнеют, «поддайте жару» - помашите над ними плотным листом фанеры или картона.
Чтобы мясо не было сухим, и шашлык не покрылся жесткой коркой, соли кладите чуть-чуть меньше – именно она сушит мясо. Вообще, лучше солить не шашлык, а соус к нему.
Проверить, готов ли шашлык, просто. Разрежьте один кусочек и посмотрите на сок, который из него выделится. Если он прозрачный, и в месте разрезания (или прокола) нет крови – пора снимать. Можно определить и так: мясо должно быть снаружи подрумяненным, а внутри – розовым. Вообще, время приготовления шашлыка зависит от сорта и возраста мяса. Быстрее всего готовится шашлык из свинины – около 10-12 минут. Чуть дольше готовится баранина. В зависимости от величины кусочков – от 15 до 25 минут. Больше всего затрачивается время на приготовление шашлыка из мяса говядины, так как она самая жесткая – до получаса.
Готовые шашлыки подают на стол вместе с зеленью и закусками. Но – главной приправой к шашлыкам служат
Соусы для шашлыкаСоус для шашлыка должен оттенять нежный вкус мяса, но никак не забивать его. Соусы для жирных шашлыков, кроме этого, должны способствовать лучшему усвоению жира.
Готовя соус к шашлыку, руководствуйтесь следующими правилами: не очень остро, не очень солено, но непременно пряно и чуть кисловато. Такие соусы должны усиливать и дополнять собственный вкус шашлыка, придавая ему неповторимый вкус и аромат, который, конечно же, нельзя заглушать, если принимать за шашлычным импровизированным столом неправильные
Напитки к шашлыкуК любому рецепту вкусного шашлыка подходит красное сухое вино, к шашлыкам из дичи и рыбы – прохладное белое, и кисловато-сладкие соки.
Но – и гурманы очень строго соблюдают это правило, ни к одному виду шашлыка не годится пиво. Про более крепкие напитки (и водка, в том числе) – даже не стоит упоминать. Они действуют на рецепторы языка и обжигают их, лишая чувствительности и возможности по достоинству оценить неповторимый вкус и аромат шашлыка, его мягкость и нежный, изысканный вкус.
Ну, вот, пожалуй, и все секреты таинства приготовления шашлыка. Теперь и вы знаете, как приготовить самый вкусный шашлык. Или знали об этом раньше? Тогда делитесь в комментариях своими рецептами приготовления шашлыка!Какое мясо для шашлыка выбираете вы? А маринад для шашлыка какой используете? А вдруг, именно он – самый лучший? Хотя, вроде, статья именно о том, что рецепт самого вкусного шашлыка - тот, который нравится вам самим, об этом и спорить нечего! Или, может, поспорим? Так все-таки, как приготовить самый вкусный шашлык?
