Новости
Хычины с сыром и зеленью - рецепт лепешек южно-русских
Опубликовано: 17.10.2018
Про эти лепешки я узнала одновременно со знакомством с семенами калинджи . Многие называют их « хычины с сыром и зеленью » — традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни. Мне же они были представлены, как «хачаны южно-русские сырные лепешки». Как бы они не назывались, хычины или хачаны, рецепт , который полюбился моей семье, расскажу ниже.
Хачаны — лепешки с зеленью и сыром: рецепт
Сложность: средней тяжести.
Время приготовления: 1 час.
Компоненты:
Тесто:
Вода,380 г; Соль, сахар ½ ч. л.; Сливочное масло 50 г; Муки в/с 250 г и столько же пшеничной обойной муки (всего 500 г); Дрожжи быстрые 5 г.Начинка:
Любая свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик и/или прочая) –150 г; Сыр мягких сортов (чечил, рикотта, адыгейский, мюнстер и др.) – 300-500 г; Семена калинджи для присыпки; Желток для смазки.Ингредиенты для теста смешать и сделать замес. Готовое тесто накрыть тканью и на полчаса оставить в тепле при отсутствии влажности. В это время промывают и обсушивают зелень, а также измельчают ее вместе с сыром. Получится примерно такая масса:
Тесто делим на шарики, грамм по 100-150 и раскатываем в лепешки, из сырной массы тоже катаем шарики по количеству «колобков» из теста и кладем их в середину лепешечек. Хычины с сыром и зеленью берутся за края и сцепляются сверху по типу вареников. Затем они снова раскатываются в лепешки, смазываются желтком и присыпаются семенами калинджи.
Выпекаются хычины с сыром и зеленью тремя способами:
В духовке: 10 мин. при 200 градусах и при 180 градусах 15 мин.; 10-15 мин. с одной и другой стороны на сухой сковороде с толстым днищем под закрытой крышкой; На сковороде в масле.Хозяюшке на заметку
Лепешки хачаны, рецепт которых здесь приведен, не единственные в своем роде. Они готовятся и с мясной, и с картофельной начинкой.
Моменты, которые следует учитывать:
Обойная мука получается при перемалывании цельного зерна. Если вместо нее использовать муку в/с, то тесто (при указанных пропорциях) получится жидковатым, и не будет раскатываться. Если же в него добавить еще муки, то лепешки получатся излишне твердыми. Присыпку из семян калинджи (черного тмина) можно заменить тмином обыкновенным. Руки (стол и скалка) во время творческой работы с тестом смазываются растительным маслом. Это исключит прилипание теста к поверхностям.
Вкусные рецепты на «Мир специй»
Заходите к нам еще!
