Новости
Девчата - Яблочный Тарт Татен в форме волована
Опубликовано: 15.10.2018
Яблочный Тарт Татен в форме волована: рецепт с фото
Волован (по-фр. vol-au-vent, что переводится как «полет на ветру») - это пикантная закуска родом из Франции в виде выпечки из слоеного теста небольшого размера в форме башенки с начинкой из рыбного, мясного или грибного рагу. Волованом также называется само изделие из теста без какой-либо начинки. В процессе приготовления волованов сначала выпекается основа, и лишь потом она наполняется начинкой, и в зависимости от рецептуры запекается в духовке вновь и сервируется горячей.
Изобретение волована принадлежит французскому кулинару Мари-Антуану Карему. История гласит о том, что помощник повара, удивившись тому, как плоский круг теста вдруг превратился в высокий «волован», якобы воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (по-фр. «Maître, il vole au vent!»).
Сегодня мы приготовим знаменитый французский пирог Тарт Татен в виде не менее популярного волована с хрустящей корочкой и румяными боками. Выпекание данного вида кондитерского изделия показанным ниже способом гарантирует роскошный результат в виде рассыпчатого и пышного пирога с сочной начинкой. В отличие от традиционных рецептов Тарта Татена (об одном из них мы рассказывали в данной статье ), основа из слоеного теста выпекается отдельно от карамелизированных яблокам. Форма в виде корзинки из слоеного теста делается заранее и заполняется прямо перед подачей на стол, что позволяет воловану выглядеть просто превосходно и сохранить свои хрустящие свойства.
В дополнение ко всему вышесказанному можно также отметить, что этот метод прежде всего является более простым и надежным, так как вынимание традиционного «Tarte Tatin» из формы может закончиться катастрофой, ведь он может приклеиться ко дну и бортикам посуды для выпекания. Главное в данном рецепте – иметь тесто хорошего качества, а еще лучше приготовить его собственными руками, к примеру, по данному рецепту .
Волован в нашем случае будет представлять собой полую оболочку из слоеного теста, которая должна содержать сладкую или соленую начинку. Традиционные волованы имеют тенденцию быть более миниатюрными в масштабе, чем этот 20-сантиметровый пирог и, как правило, подаются в качестве закуски к аперитиву. Эти легкие и воздушные гнездышки золотисто-коричневого цвета будут так аппетитно наполнены яблоками и маслянистой карамелью, что ваши гости просто пальчики оближут!
Рецепт «Tarte Tatin in Vol-au-Vents» взят из книги «Sherry Yard’s Desserts» от Yard.
Выход: два 20-сантиметровых пирога «Tarte Tatin», около 8 порций.
Ингредиенты:
· два квадратных куска слоеного теста по 20 см, предпочтительно домашнего;
· одно слегка взбитое яйцо (для смазывания);
· 6 столовых ложек сливочного масла;
· 3/4 стакана сахарного песка;
· 2 столовые ложки коричневого сахара;
· 6 яблок, очищенных от кожуры, разделенных пополам, с удаленной сердцевиной и разрезанных на четверти;
· 1/2 стакана жирных сливок (не обязательно);
· 1 чайная ложка свежего лимонного сока.
Процедура приготовления:
1. Для основы:
Разогрейте духовку 400 ° F / 205 º C со стойкой в середине.
2. Подготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой.
3. Как сформировать слоеное тесто:
Используя обычный нож для очистки овощей (небольшой, тонкий и заостренный на конце), вырежьте рамку толщиной 2 см по периметру квадрата так, чтобы в двух противоположных углах тесто было по-прежнему прикреплено к центру (см. на фото).
4. Поднимите один из полностью разрезанных углов и заверните его в противоположную сторону.
5. Повторите с противоположной стороной.
6. Закрепите с помощью частых проколов вилкой.
7. Смажьте верхушку и бортики теста слегка взбитым яйцом.
8. Выпекайте в духовом шкафу в течение 15 минут. Снизьте температуру до 350 º F / 175 ° C, поверните противень для выпечки наоборот и запекайте еще от 15 до 20 минут, пока корочка из слоеного теста хорошо не подрумянится.
9. Охладите на решетке до заполнения начинкой.
10. Для начинки:
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите в ней сливочное масло. Продолжайте плавить масло до слегка коричневого цвета. Снимите с огня и равномерно посыпьте сковороду сахаром. Выстройте яблоки по кругу разрезанной стороной вниз.
11. Верните сковороду на средний огонь и тушите около 12 минут. Используя щипцы или лопатку, переверните их на другую сторону и готовьте еще 12-15 минут, пока яблоки не приобретут интенсивный золотисто-коричневый цвет.
12. Снимите яблоки с плиты и выньте их на тарелку, оставив карамель в неглубокой сковороде. Добавьте в карамель сливки, если используете, и лимонный сок. Уменьшите огонь до низкого и непрерывно мешайте венчиком. Тушите еще 1-2 минуты, пока карамельный соус не станет густым.
13. Для сборки Тарта Татена: поместите около восьми-двенадцати долек яблок в корзинку из слоеного теста. Ложкой наберите карамель и полейте им получившиеся волованы с начинкой. Если нужно, налейте немного карамели в соусник и подайте в стороне. Нарежьте пирог на порционные кусочки и спешите подавать, пока они еще теплые.
Приятного вам аппетита!
